南禅寺 順正 -ゆどうふ・京会席- | JUNSEI RESTAURANT

關於順正

位於南禪寺順正院內的「順正書院」作為使用傳統技法的上乘書院,被登錄入國家的有形文化遺產。
相傳在江戶時代(1603年 – 1868年)作為醫學學問所而建立的此處,在當時不僅有醫學講座,還作為大名諸侯和文人墨客們聚集的文化沙龍而在此處交流思想。
現在則被小心翼翼地作為京都宴席的客房使用,在像是被包圍的偌大的庭園里,各個季節的花草樹木、發出游動水聲的錦鯉、蟲鳴和紅葉等都跟過去沒有任何變化,以四季綻放的優美姿態帶給到訪的人們歡樂。

順正書院的照片在此處
庭園的照片在此處

豆腐在奈良時代(710年–794年)從中國傳入,被使用在寺院的齋菜里。在室町時代(1336年–1573年)走出寺門成為百姓的食物,到江戶時代(1603年–1868年)後,在當時的文件中記載到「到訪的旅人必吃湯豆腐」,是當時南禪寺的名產。

在順正,可以品嘗到使用國產大豆製作的口味濃鬱的豆腐和能夠吃出十二分美味的特製湯豆腐醬汁。請感受一下豆腐自身的甜味和留有餘韻的大豆的苦味。

相傳豆腐皮是在平安時代(794年~1185年)由佛教的一支——天台宗的祖師最澄從中國帶回。

和豆腐一樣使用豆漿製作的豆腐皮給牛奶加熱會在錶面形成薄膜,而給豆漿加熱形成的薄膜就是豆腐皮。

順正的豆腐皮,是由混合了糖度較高的品種和高蛋白質的品種的國產大豆的自製豆漿製成。

由客人自己製作的、新鮮出爐的生豆腐皮。請享用擁有獨特口感且濃鬱的大豆的味道。