南禅寺 順正 -ゆどうふ・京会席- | JUNSEI RESTAURANT

关于顺正

位于南禅寺顺正院内的"顺正书院"作为使用传统技法的上乘书院,被录入国家的有形文化遗产。
相传在江户时代(1603年 – 1868年)作为医学学问所而建立的此处,在当时不仅有医学讲座,还作为大名诸侯和文人墨客们聚集的文化沙龙而在此处交流思想。
现在则被小心翼翼地作为京都宴席的客房使用,在像是被包围的偌大的庭园里,各个季节的花草树木、发出游动水声的锦鲤、虫鸣和红叶等都跟过去没有任何变化,以四季绽放的优美姿态带给到访的人们欢乐。

顺正书院的照片在此处
庭园的照片在此处

豆腐在奈良时代(710年–794年)从中国传入,被使用在寺院的斋菜里。在室町时代(1336年–1573年)走出寺门成为百姓的食物,到江户时代(1603年–1868年)后,在当时的文件中记载到"到访的旅人必吃汤豆腐",是当时南禅寺的名产。

在顺正,可以品尝到使用国产大豆制作的口味浓郁的豆腐和能够吃出十二分美味的特制汤豆腐酱汁。请感受一下豆腐自身的甜味和留有余韵的大豆的苦味。

相传豆腐皮是在平安时代(794年~1185年)由佛教的一支——天台宗的祖师最澄从中国带回。

和豆腐一样使用豆浆制作的豆腐皮给牛奶加热会在表面形成薄膜,而给豆浆加热形成的薄膜就是豆腐皮。

顺正的豆腐皮,是由混合了糖度较高的品种和高蛋白质的品种的国产大豆的自制豆浆制成。

由客人自己制作的、新鲜出炉的生豆腐皮。请享用拥有独特口感且浓郁的大豆的味道。